Кекс из сухофруктов с орехами «Здоровье» (абсолютно постный!)

- 1, 5 ст. муки (1 ст. ржаной + 0,5 ст. овсяных хлопьев, смолотых почти в муку)
- 0,5 кг смеси орехи + сухофрукты [color=red](курага, чернослив – по 100 г, изюм темный крупный, изюм светлый гигантский, изюм «Изабелла»; орехи: миндаль, грецкие, фундук, кешью, немного семян подсолнечника, кунжута)
- 0,5 л. апельсинового сока (яблочный, с мякотью «Фруто-няня» без сахара)
- 2 ч.л. разрыхлителя
- Ваниль, корица, имбирь, мускат (или пряничная смесь - 1 ч.л.)
- 2 ч.л. меда

Сухофрукты нарезать, на ночь залить соком. Я поставила смесь в холодильник. Орехи крупно нарубить и прокалить на сковороде или в духовке.
Утром к сухофруктам с соком добавить разрыхлитель и перемешать, затем специи и муку. Добавить орехи. Я немного орехов оставила – дальше расскажу зачем.
Смесь переложить в форму, разровнять. Сверху я насыпала оставшиеся орехи и слегка вдавила. Посыпала ржаными хлопьями и полила 2 ч.л. меда. Такие манипуляции дали приятную хрустящую корочку из карамелизированных орешков!
Поставила в разогретую духовку. 180 градусов. Первые пол часа пекла, прикрыв бумагой. Следующие пол часа – без нее. Потом проверила кекс – еще не был готов и пекла еще минут двадцать…
Он выходит влажным, сочным, мягким,  очень-очень вкусным и очень полезным! Угощайтесь на здоровье, мои дорогие!
Кстати резать его нужно хорошо остывшим.